一、粉　面

　　粉面与粉条、粉皮合称"三粉"。粉面是制作粉条、粉皮和凉粉等粉制品的原料。饮食行业主要用于汤羹及其他凝固食物制品的制作。
　　粉面制作在南乐已有相当长的历史，年代无可考证。解放前，南乐制作粉面的作坊已很普遍，主要分布在县东诸乡镇。尤以张果屯、韩张称著。建国后，制粉业逐步普及全县各地。
　　粉面的主要原料，开始以绿豆、高梁、玉米等杂粮为主，称绿豆粉或粮食粉。1910年以后，红薯在南乐种植面积不断增加，尤其在县东南境的张果屯一带的沙荒地带种植面积更大。于是红薯便成为制粉的搭配原料之一，而后红薯磨粉技术自山东曹县一带传入。继尔红薯就完全取代杂粮而成为粉面制作的主要原料。从此，红薯身价百倍，种植面积进一步扩大。
　　粉面制作可分"拉沫"（旧时称磨豆子），"捺箩"、"坐缸"（沉淀）、"起缸"、"踩面个"等工序。使用工具主要有：水磨、大箩、二箩、捺子、瓢、水缸、瓮、面单等。60年代中后期，出现了先进的机械制粉工艺。新的制粉工艺中的电动打粉机取代了旧时的水磨，"掘坑铺垫塑料薄膜捺箩法"取代了旧时的瓮和水缸。另外还出现了"一条龙"流水作业法，即把打沫、捺箩、沉淀、起缸等工序合并，从原料到成品一次成功。新的制粉工艺制作的粉面色泽白嫩，质地细腻而柔韧，与旧工艺相比，工效提高百倍以上，使人们从繁重的体力劳动桎梏下解放出来。
　　粉面在南乐县农副业产品中占有极为重要的位置，系农业直接向社会市场提供的大宗商品之一。正常年份，全县约产粉面近600万斤左右。粉面是农民家庭收入的一个重要组成部分，个别乡镇制粉单项收入可占家庭总收入的50％以上。

　　二、粉　条

　　粉条以粉面作原料，是粉面的再制品之一。南乐粉条有色泽鲜亮透明，质地柔韧耐煮，条细长而均匀，味道可口等特点，民国年间璨固一带的绿豆细粉驰名遐迩。
　　粉条制作的传统工艺可分打糊、揣面、下条、浴条、晒干等过程，皆手工操作。70年代出现搅面机、粉条机等粉条制作机械，以动力机械或电力驱动，生产效率较传统工艺提高10倍以上。
　　南乐粉条在县内外有广阔的销售市场，全县年提供商品粉条约500万斤左右。

　　三、粉　皮

　　粉皮以粉面作原料，即粉面再制品之一，同粉面、粉条合称"三粉"。南乐粉皮具有色泽自嫩，均匀透明，质地柔韧耐煮等特点，可烹调各种菜肴。
　　粉皮制作过程叫"旋粉皮"，使用工具：旋子（铜质或铝质）、锅、水缸、瓦盆、箔子等。旋粉皮需4～5人协同操作，分调糊、旋皮、冷却、凉干、漂白等工序。

　　四、"三粉"与人民生活

　　"三粉"历来与人民生活休戚相关。大量副产品--粉渣、糊涂等，旧时直接做为代食品用于养家糊口，县东张果屯一带的渣窝窝、浆糊涂几乎成了绝大多数劳苦群众的主食。"三粉"除直接以副产品养家糊口外，还可换回人们急需的生产、生活资料，用以维持最低限度的生活水平和正常的生产活动。70年代后期，伴随农村经济体制和产业结构的变化。群众生活上升到新的水平。人们的口粮改以白面为主，杂粮为辅。因此，渣窝窝、浆糊涂等代食品失去了它在南乐历史上特有的地位和作用。大量粉制品的副产品成为农村养殖业饲料的一个重要组成部分。
　　"三粉"制品有着广阔的市场，已构成近年来南乐人民劳动致富的一条重要渠道。据张果屯乡部分村庄不完全统计，仅粉条一项，每人年平均收入达150元以上，占人均总收入的60％左右。