开封稻米　水稻种植在开封有着悠久的历史。《宋史·食货志》中有"京城种稻"的记载，宋人陈景汗所著《群芳备祖》中也有开封城厢（郊区）种稻的记载。可见北宋时期开封已有水稻种植。
　　1956年，在城西北黑岗口（今南堤村）开五孔大闸（40个流量），引出黄河水。是年，首先在南、北堤村和北郊公社试种水稻。以后随着水利条件的不断改善，逐年扩大种植面积，到1978年郊区种稻面积达78000亩，总产稻谷1908.5万公斤。
　　"开封大米白似玉，籽粒饱满发光色，蒸饭香甜味道美，熬汤汁黏分外鲜。"60年代以来，开封大米的美名已蜚声远近，同汴梁西瓜齐名，为农业土特名产。
　　开封大米之所以独具特色，主要原因为开封周围的土地多次受黄水淤灌，土质沙松（俗称蒙金地），适宜稻谷生长。另外，开封农民习惯于种植生长期较长的春种稻，加之用肥沃的黄河水浇溉，以至品质优良。
　　芹菜　据清乾隆四年《祥符县志》记载，清代初期开封已种植芹菜，品种仅有"半实秆青"一种。民国年间，开封南关顺城东街菜农张瀛洲、张炎洲兄弟从商丘引进归德芹，用10年左右时间培育出一种植株健壮、色深绿、嫩脆、产量高、抗寒、耐贮藏的新品种，起名"八根柴"，又名"实秆青"。后逐渐推广，此品种在开封一直种植了几十年。
　　1966年，市、郊蔬菜办公室从广东佛山引进了"西芹"（又名"洋芹"），因菜质纤维少，入口脆嫩，故名玻璃脆芹菜。10多年来，经过与"实秆青"自然杂交，驯化选育，形成一种叶片肥大、叶茎宽、色绿、纤维少而嫩脆的优良玻璃脆新品种。
　　为适应人民生活发展的需要，开封芹菜种植面积不断扩大，产品销售省内及东北各地。
　　汴梁西瓜　开封古称汴梁，汴梁西瓜由此得名。早在宋代，开封就有西瓜种植。金大定十年（公元1170年），南宋使者范成大途经开封，见到郊野的西瓜园和大街上摆卖的西瓜，曾有"碧蔓凌霜卧软沙，来年处处食西瓜"的诗句。建国后汴梁西瓜作为开封的传统土特产，品种得到改良，新品种四倍体、核桃纹、无籽西瓜等逐渐试种推广。1963年开封市成立了西瓜研究机构。1964年引进由北京农科院培育的旭东瓜。1972年从上海、广东引进了台黑，1975年又引进了庆丰、黄金及反修一、二、三号。近年来又培育了具有地方特色的"汴梁一号"、"中汴一号"等。在1981年全国西瓜评比会上，"中汴一号"名列第二，"汴梁一号"名列第五。1983年郊区的西瓜品种发展到50余个，种植面积达4万亩，总产5000万公斤。
　　近年来，汴梁西瓜除大量供应本地市场外，还大批远销省内外和国际市场。
　　花生　开封花生以籽饱、果长、皮薄、味香、产量高以及面积种植大而享名于省内外。
　　自明朝以来，黄河在开封附近多次决口，形成了大面积适宜花生生长的松沙土地，花生种植大约于明代开始。品种最初是粒小产量低的小花生，清代末年引进了大花生品种（即大拖秧花生），渐渐取代了小花生。建国后，实行科学种田和科学管理，扩大种植面积，提高了单位面积产量。1985年，开封县种植花生28万亩，郊区种植2万多亩，总产量达到3680万公斤。
　　红薯　红薯又称白薯、地瓜，在开封种植大约有200余年的历史。
　　开封周围土质适宜红薯生长，薯果块大饱满，产量高。栽种品种有小叶白、里外红、二红皮、红皮菊花芯等。开封红薯含淀粉和糖量高，食之甜面可口，老少皆宜。1984年郊区种植面积10万亩，总产400万公斤。
　　奶山羊　开封奶山羊于清光绪三十一年（1905年）前后由来汴的外国基督教会引入，引入的奶山羊以沙能羊为最多。经长期繁殖及同本地羊杂交，获得了相当数量的改良种羊，使开封在全国成为饲养奶山羊最早的地区之一。1985年，市郊奶山羊存栏12950只，其中基本产奶母羊9859只，以南郊、西郊、北郊和柳园口四乡数量最多，品种也佳。全郊区有养羊专业户1339个，每年向城市供奶540万斤。
　　开封奶山羊具有个大体重、乳房发达、产奶量高之特点，每只日产奶最多达10斤。1979年7月被国家农业部、轻工部、商业部定为良种向外地推广。1984年在开封召开了全国现场会议，将开封定为全国四大奶山羊基地之一。
　　黄河鲤鱼　开封黄河鲤鱼闻名全国。据清乾隆四年《祥符县志》记载，曾作为贡品奉送朝廷。
　　黄河在开封境内水浅面阔，沙多水混，流速缓慢。加之阳光照射量充足，有利于鲤鱼生长。开封黄河鲤鱼特点是：鳍、尾、鳞呈浅黄色，脊灰褐色，腹部白色，小嘴金睛，眼如珍珠，形态美观。吃起来肉质鲜嫩，口味纯正，营养价值高。用黄河鲤鱼为主料制作的糖醋鲤鱼带焙面，为开封传统名菜。
　　随着城乡人民生活水平的提高，对黄河鲤鱼的需求量增大。近年来，开挖鱼塘近万亩，主养鲤鱼。1985年，开封鲤鱼除满足本地市场需求外，还远销外地。
　　开封菊花　开封菊花久负盛名。北宋是开封菊花发展的鼎盛时期，孟元老在《东京梦华录》中说："日月梭飞，转盼重九，……禁中与贵家皆此日赏菊；士庶之家，亦市一二株玩赏；酒家皆以菊花缚成洞户，都人皆出外登高，宫廷也急插菊花枝，挂菊花灯，开菊花会，饮菊花酒。""于庆瑞殿分列万菊，灿然眩眼。且点菊灯，略如元夕"。足见北宋开封菊展之盛。明清之际，开封养菊、赏菊之风仍很盛行，清乾隆皇帝在禹王台赏菊时曾留下"枫叶梧青落，霜花菊白堆"的诗句。
　　建国后，开封仍然保持了养菊的习俗。尤其是1978年以来，随着人们物质生活的提高，对精神文化生活的追求日益强烈，养菊之风更盛。1984年菊花栽培十多万株，品种达700多个，有传统名菊，也有新引进的国内外优良品种。栽培方法有地栽、盆栽、套盆栽和盘枝压条栽等。
　　1983年5月，开封市第七届人大常委会第七次会议决定，菊花为开封市"市花"，在全市进一步推广和扩大种植。之后每年于重阳节前后，市区都要举行大型菊展菊会。
　　打瓜　打瓜在开封种植历史较早，民国年间开封附近的沙区和非沙区都有种植，最盛时种植面积高达几十万亩。　　打瓜一般是种在麦垄内，待麦收后才茁壮生长，遍地拖秧。打瓜管理省劲，土地适应性强，产量每亩可达三、四千斤。打瓜皮厚，易存放，一般可放至八月十五中秋节。如置入"黄粮"内，可放到春节。因此，多数农民喜欢种植。
　　建国以来，由于汴梁西瓜的推广，打瓜种植受到影响，面积逐年减少。
　　尉氏青豆　尉氏青豆为开封农特产品。豆粒坚实，大小匀称，色泽青绿，表面光润，营养丰富。蛋白质含量高达43％，居各种豆类之首。用于制作的豆腐、豆腐脑、豆腐干、腐竹等，质地细腻，味道适口，为营养之佳品。
　　尉氏青豆在尉氏县有很久的种植历史，早在建国前就驰名中外，并向港澳地区和国外出口。建国后，随着对外贸易的扩大，出口量逐渐增多。近年来，扩大种植面积，提高了产量，行销欧、美及西亚、南亚的30多个国家和地区。
　　尉氏青豆于1983年曾荣获中华人民共和国对外经济贸易部颁发的荣誉证书。
　　兰考泡桐　兰考县位于豫东黄河南岸，历史上黄河多次在此泛滥改道，形成大面积疏松沙质土壤，适宜桐树生长。建国后，全县人民治理风沙，改造盐碱地，大力种植优质泡桐。1985年全县桐树达600多万株，向国外出口大批桐木材，成为全国泡桐生产基地。
　　兰考泡桐材质轻柔，结构均匀，纹理通直，不翘不裂不变形，耐腐蚀，是航空、模型、乐器、轮船、家具和建筑的上等材料，为国内八大优良桐木品种之一。其生长期短，成材快。一般情况下，胸径年平均增长5～8厘米，最多可达十几厘米，有"一年一根杆，两年粗如碗，三年能锯板"之说。一棵树一般8～10年就能采伐，可积木材半立方米以上。
　　兰考葡萄　兰考种植葡萄已有800年以上的历史。建国后，葡萄栽培面积不断扩大，目前已达7000余亩，占全县果树面积的三分之一。
　　兰考葡萄现已发展到22个品种。其中，白羽、白丰、白谢希、蛇龙珠、佳酿、法国兰、红玫瑰等，都是闻名遐迩的优质酿酒品种。兰考葡萄色泽晶莹、皮薄肉细、汁甜如蜜、味道鲜美、营养丰富。一般含糖份15～30％，有机酸0.5～1.4％，蛋白质0.5～0.9％，矿物质0.3～0.5％，另含有多种维生素。用兰考葡萄酿制的红、白葡萄酒，浓香馥郁，对人体血液循环、消食化积、提神助兴，都有良好的辅助作用，是近年来评定的部、省级优质产品，畅销国内外。