风俗，又叫"民俗"或"礼俗"，即历代相沿积久而成的风尚、习俗。"礼"是我国古代社会人们行为的法则，人伦道德的规范以及各种礼节、仪式的总称。历代封建王朝，据此制定出典章制度，要人们共同遵守，以维护自己的统治，这种典章制度在民间行之日久便成了风俗。
　　从历史上看，任何一个国家、民族或者一个地区，都有着各自的风俗习惯。一个地区的风俗习惯如何，是该地区的社会生活和人们精神面貌的集中反映。民俗的好坏，标志着当地政治的清明和文化的发达与否。俗有"百里不同风，千里不同俗"之说。开封位于中原，处于中华民族摇篮之腹地，有着悠久的文明史。自公元前365年，魏惠王迁都于此，先后曾为七个朝代的都城，是我国著名的七大文明古都之一。北宋时期（公元960一1126年）定都开封时，使开封形成了独具特色的汴梁风俗。由于开封地处中原，北濒黄河，交通便利，开封人们识多见广，故而胸怀坦荡，热情好客，曾有"任侠尚气，闻义则畏"的美誉。孟元老的《东京梦华录》记载，开封"人情高谊，若见外方之人为都人欺凌，众必救护之"。对新来的邻居，从方便借取到"指引买卖"等，多方热情帮助。孟元老赞叹开封人的阔略大量"天下无之也"。邻里和睦，扶弱济贫，为汴风的一大特色。
　　古时开封人另一美德是"俗尊年齿"，尊老敬贤，兄友弟恭，长幼有序，在汴蔚为风尚。上述均系开封传统风俗中的宝贵遗产，至今仍有一定的借鉴价值。然而，开封长期以来作为封建都城，也有许多不堪提倡的旧俗，主要是封建迷信和奢侈腐化两大陋习。具体反映在婚丧宴庆方面：大操大办、讲排场、比阔气、铺张浪费；在日常生活中的江湖义气、敬神信鬼、打卦算命等。这些陋习，至今在群众中仍有一定的影响。